為切實加強學校食堂超市食品安全監(jiān)管工作，保障在校師生的餐飲衛(wèi)生安全，維護學校的安全穩(wěn)定，根據(jù)市食安辦、教育局、食品藥品監(jiān)督管理局在全市開展學校及周邊食品安全專項整治工作的要求，，特制定結(jié)合我校實際本方案。
一、整治目標
堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則，通過深化學校食堂、超市食品安全整治，鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果，進一步增強學校食堂超市、食品安全意識，落實食品安全管理責任，防控食物中毒事件發(fā)生，促使學校食堂、超市規(guī)范化管理，維護廣大在校師生的餐飲衛(wèi)生安全。
二、整治任務(wù)
（一）嚴格執(zhí)行食品安全責任制。整章建制將食堂、超市食品安全工作納入學校日常管理，食堂、超市是否有管理規(guī)定和要求。
（二）嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)許可證》。制度落實對設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的，及時辦理和整改。
（三）嚴格執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生管理制度。認真核查學校食堂、超市環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
（四）嚴格執(zhí)行從業(yè)人員管理辦法，認真核查從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
（五）嚴格執(zhí)行索證索票制度。認真核查學校食堂、超市采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽的進貨渠道和索證索票情況。
（六）嚴格執(zhí)行清洗消毒制度。認真核查學校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
（七）嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。
（八）對學校周邊一定范圍內(nèi)提供食品、餐飲服務(wù)的門店和個人進行調(diào)查摸底，將存在的問題上報市區(qū)主管部門。
三、時間安排
本次專項整治從2018年4月至10月，具體時間安排如下：
（一）自查階段（4月－9月下旬）
按照整治方案要求進行自查，從學校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒等七個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，邊查邊改。
（二）整改階段（9月30日前）
行政科對學校食堂、超市進行檢查和指導，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。
（三）檢查階段（10月30日前）
對學校食堂超市整改措施落實情況進行復查，對整治工作進展進行評估，注重實效。
四、工作要求
（一）切實加強組織領(lǐng)導。成立校長為組長，分管校長為副組長，有關(guān)人員為成員的專項整治領(lǐng)導小組，集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結(jié)合，將宣傳教育貫穿始終，完善制度貫穿始終，落實責任貫穿始終，檢查指導貫穿始終，確保學校食堂超市食品安全整治扎實推進。要結(jié)合校園安全綜合治理要求，積極推動學校加大對食品安全工作的投入，提升各項軟硬件水平，堅持標本兼治、著力治本，確保整治取得實效。
（二）深入開展教育培訓。組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及學校食堂食品安全管理制度，不斷提高食品安全責任意識和法治意識，督促學校切實承擔餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
（三）認真開展全面排查。學校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，開展應(yīng)急演練，暢通信息渠道，提高防控水平及應(yīng)對能力，增強食品安全意識，及時堵塞管理漏洞，實現(xiàn)學校食堂超市食品安全的規(guī)范化管理。
益陽高級技工學校
2018年4月3日